Осень

Приближается осень. Чувствую, это будет тяжелая осень. Наверное потому, что в прошлом году осень так и не наступила. Осень будет ляпистая, в сине-коричневых тонах, с пролетающими в ночном небе молчаливыми птицами. Я как никогда хочу все бросить и поехать домой. На работе все стабильно. Но терпимо. Собственно, я развлекаю себя чем могу – логическими играми, шахматами, взялся за грамматику английского, делаю наброски будущего и грежу с параноидной частотой о свободной, обыкновенной и типичной жизни. С вечерами у телевизора.

И че, спрашивается, дома не сидится.

Lightbulbs

Тайшет: поздний вечер и раннее утро.

Бык тупогуб тупогубенький бычок

Интересный гриб Копринус

В Иркутской области встречается интересный гриб Копринус. Это вполне известный науке и медицине гриб, принадлежит к роду Шампиньоновые, и в некоторых странах считается деликатесом. Гриб не ядовит, однако есть его можно только в совсем молодом возрасте, а если учесть, что растет и умирает он достаточно быстро, то гриб является условно-съедобным всего десять-двадцать часов. Если срезать гриб, то за несколько часов он… превратится в черную вязкую жидкость. В старину с этого гриба делали специальные чернила, и иногда этот гриб еще называют чернильным грибом. Процесс, который отвечает за быстрое разложение, в науке именуется автолизом. Автолиз у Копринуса явление удивительное. Даже попытки сохранить гриб в морозильной камере при температуре -18 градусов не дадут результата – несмотря на охлаждение гриб все равно «растает».

Это не единственное уникальное свойство Копринуса. Известен он в народе как средство вызывающее отвращение к алкоголю. Из Копринуса изготавливают порошок, для этого гриб не сушат (в меру того, что он просто растает), а практически, обжаривают на умеренном огне до полного усыхания, измельчают в порошок, а затем в определенной дозировке добавляют к пище. При взаимодействии с алкоголем в организме порошок изготовленный из Копринуса вызывает тошноту, рвоту, головокружение, повышенное сердцебиение, лицо человека резко меняется в цвете ( до ярко-багряного или красного). Эффект может наблюдаться в течении нескольких часов, затем спадает, однако при повторном потреблении алкоголя повторяется. Действие порошка сохраняется на протяжении недели. Подробнее о дозировках и способах применения порошка из гриба Копринус можно найти в интернете.

Как приготовить сыроежки

В летнем лесу я собираю волнушки и сыроежки. И те и те относятся к категории условно-съедобных грибов. Не могу объяснить, почему традиционный белый гриб мне не очень нравится, но отчасти, это связанно с тем, что я не люблю продукты содержащие слизь или просто скользкие на вкус. Так же маринованные грибы зачастую очень требовательны к хранению, со временем становятся чрезмерно плотными или наоборот – раскисают и расквашиваются.

Другое дело сыроежки и прочие симпатично-шляпочные, которые сохраняют и форму и вкус и при этом остаются хрустящими плотными грибочками.

Волнушки и сыроежки сразу по возвращению из леса замачивают холодной водой, чтобы подготовить их к варке и предварительно очистить. Держать грибы в воде можно от пяти минут и до нескольких суток. При этом два раза в день воду нужно менять. Я вымачиваю грибы пять-десять минут, так как не люблю откладывать на потом.

Очищенные грибы сортируются, при этом отбираются  крепкие т.к. сильно развалившиеся для варки не годятся. Волнушки можно варить, например в той же воде, в которой уже варился белый гриб или маслята. Грибы закидываются в кипящую воду на 10 минут (речь про сыроежки, волнушки - на 6 минут). Воду можно подсолить (я обычно добавляю столовую ложку соли на один литр). Затем можно добавить уксусной или лимонной кислоты, но не для того, чтобы грибы стали с кислинкой, а для того, чтобы "отбелить" их, лишить окраски, которая может варьироваться от бледно-алого и  до синюшно-фиолетового цвета. Отваренные грибы резко остужаются в холодной воде, и укладываются в стеклянную банку слоями. Каждый слой необходимо тщательно просолить, а также просыпать чесноком  и  черным молотым перцем. По желанию добавленный репчатый лук тоже будет кстати, особенно, если подразумевается использовать грибы как закуску. Добавляют сюда же листья пахучей смородины или горной охты (лучше обдать их кипятком), укроп, гвоздика и прочее по вкусу. Я всегда готовлю немножко по-разному, и всякий раз получается интересно (рано или поздно найду самую вкусабельную форму).

Уложенные в банку грибы ставят в холодильник на срок не менее 10 суток. Эту меру предосторожности можно опустить, если речь идет про сыроежки, которые после выварки становятся съедобными. Однако, с грибами лучше не шутить, поэтому внимательно читайте про те грибы которые вы собираетесь приготовить. Некоторые виды волнушек и сыроежек относятся к ядовитым грибам, а различить их может только искушенный грибник или миколог.

После того, как грибы высолились, их промывают под холодной водой, убирая излишки соли, затем добавляют репчатый лук, подсолнечное масло и приправы. Получается полноценное летнее блюдо, которое хорошо сочетается с молодой картошкой.

Можно приготовить сыроежки в кляре. Для этого отвариваем грибы и, остудив, опускаем в кляр (майонез, яйцо, соль, сахар-по-вкусу, чеснок, мука). После этого грибы обжариваются на умеренном огне. Относительно кляра здесь можно экспериментировать в соотношении ингредиентов, а так же добавлением приправ.

Приятного аппетита!

I love you, Man

Периодически, можно сказать, под осень, мне звонят потерянные люди. Ну, знаете, это люди с которыми вы когда то потеряли связь и много лет ничего  друг о друге не слышали. С кем не бывает:  не знаешь, жив ли вообще человек, где он, с кем, да и обстоятельства на которых закончились отношения тоже многого стоят.  И вдруг в один прекрасный вечер, ты уже такой лежишь в кровати, и думаешь что единственный твой друг на сегодняшний день это S Voice, и вдруг, с незнакомого номера под  чужим регионом… привет! Узнал?

Больше всего, в этих случаях, я боюсь фотографий, потому что люди могут постареть и неприятно измениться. Затем я узнаю, что в жизни человека ничего собственно не изменилось, жизнь лишь дополнилась небольшим количеством сомнительных эпизодов. Так, например, за последние пять лет, я не принял ни одного звонка с Гавайских Островов или, хотя бы с Бангкокской тюрьмы. Ну, вы поняли. Немного ревную к тому, что рядом с этим человеком теперь уже совсем другие люди, но это ощущение проходит быстро, несмотря на навязчивость. И вот в конце концов понимаю, что мы зря потеряли связь, и могли бы на протяжении этих пяти лет хотя бы периодически созваниваться. Это ведь не так тяжело, на самом деле.

Я всегда думал над тем, что заставляет человека вот так однажды позвонить. Какие должны быть мотивы? Ностальгия по прошлому? Одиночество? Попытка реанимировать давно ушедшее время? Нет. Наверное, это обычный приступ мужской дружбы.

Вспомнил сразу же фильм  «I love you, Man» - фильм отчасти раскрывающий проблематику мужских отношений и настоящей дружбы.